Вредно ли есть колбасу?
Колбаса по своей вредности почти приравнена общественным мнением к выкуренной сигарете. Хотя даже грубый колбасный фальсификат опасен скорее для кошелька, чем для желудка.
Давайте разбираться, что страшного в колбасе, и нужно ли ставить жирный крест на таком удобном продукте?
Навигация для занятых
Была Докторская, стала… на любителя
Эталоном вареной колбасы в нашей стране считают «Докторскую», которая изготавливалась по одному и тому же рецепту 40 лет, начиная с 1938 года, но затем «испортилась». Изначально говядина и свинина высшего сорта, шпик, соль, сахар, яйца, молочные продукты и специи дважды измельчались и перемешивались. Получившийся фарш упаковывали в оболочку и варили. Человеку оставалось только отрезать ломтик и съесть.
Такой колбасой можно было заменить мясо без
Современная «Докторская» колбаса отличается от советской. Часть изменений в рецептуре задокументировано ГОСТом, о других остается только догадываться.
Добавки, которые портят колбасу
Есть мнение, что современный человек просто не стал бы есть колбасу, которую
Что кладут в колбасу кроме или вместо мяса?
Нитрит натрия (Е250) — обязательный компонент любой колбасы. Он нужен для того, чтобы в продукте не развивались ядовитые микробы (например, возбудители ботулизма или сальмонеллеза), а окрашивание фарша в аппетитный розовый цвет — это его второстепенная задача. Домашняя колбаса обычно без добавления нитритов, поэтому она часто становится источником тяжелых отравлений. Будьте осторожны!
Глутамат натрия (Е621) — усилитель вкуса, который традиционно используется в качестве добавки к колбасному фаршу в строго ограниченных количествах. А еще глутамат натрия содержится в любом мясе от природы, но частично разрушается при приготовлении и хранении. Поэтому колбасы совсем без глутамата не бывает, даже если его не указали на этикетке. О том, почему глутамат и другие
Карагинан (Е 407) — натуральная пищевая добавка, сделанная из водорослей. Связывает воду, превращаясь в желе. Колбасникам карагинан нужен для увеличения веса готовых изделий. Карагинан безопасен для здоровья. Его используют даже для приготовления детских лечебных молочных смесей. Но в ГОСТовских колбасах карагинана быть не должно.
Крахмал — добавляют в колбасы, чтобы сделать их сочнее, так как крахмал при термической обработке связывает воду. Сам по себе крахмал — ценный пищевой продукт, безвредный для здоровья. Колбаса с крахмалом дешевле в производстве, но если переборщить с количеством, то это плохо сказывается на вкусовых качествах. По ГОСТу допускается наличие крахмала в некоторых колбасах, около 2–5%.
Соя — имеет высокую пищевую ценность и хорошо усваивается организмом. Однако соя — это растительный белок, значит вы покупаете не мясо, а траву, но платите, как за мясо. Как и в случае с подмесом карагинана и крахмала, это вредно скорее для кошелька, чем для здоровья. Имейте в виду, что большая часть сои в мире — генетически модифицированная. Опасно это или нет, пока неясно. Каждый сам для себя решает: бояться или есть. ГОСТ исключает наличие сои в колбасах.
Коллагеновый белок — это то, что часто добавляют в колбасы, на которых гордо значится: «без сои». Иногда эту добавку маскируют под названием «животный белок». Коллагеновым белком можно подменить значительную часть мяса, и выявить фальсификацию удастся только с помощью дорогостоящей экспертизы. Коллагеновый порошок изготавливают из шкур, сухожилий и хрящей. Ничего вредного для здоровья в добавке нет, но коллагеновый белок не содержит важных аминокислот и хуже усваивается. Такую колбасу нельзя рассматривать как полноценную альтернативу мясу. Обидно платить за «рога и копыта», покупая их под видом мясного продукта.
Есть еще немало «прочих добавок», которые подмешивают в мясной фарш, но среди них нет ни одной, вредной для здоровья. Некоторые производители честно перечисляют ингредиенты на этикетке, другие, нарушая закон, выносят на упаковку только те составляющие, которые радуют глаз. В любом случае, покупать колбасу, не зная, сколько в ней мяса — неопасно, но обидно!
Сколько мяса в колбасе?
Наверняка это известно только производителю. Мы можем судить о составе колбасы только по её категории, которая должна быть указана на упаковке вместо высшего, первого и второго сорта, как было принято раньше.
Для вареных колбас:
- категория, А — более, чем на 60% состоят из мышечной ткани;
- категория Б — массовая доля мышечной ткани от 40% до 60%;
- категория В — 20–40% мышечной ткани;
- категория Г — 5–20% мышечной ткани.
Для
- категория, А — более 60% мышечной ткани;
- категория Б — 40–60%.
Для полукопченых колбас:
- категория, А — более 80% мышечной ткани;
- категория Б — 60–80%;
- категория В — 40–60%;
- категория Г — 20–40%
- категория Д — 5–20%.
Для сырокопченых колбас:
- категория, А — свыше 60% мышечной ткани;
- категория Б — 40–60%.
Мышечная ткань и мясо — не одно и то же. Если мышечной ткани 60%, значит мяса в традиционном смысле этого слова — больше.
Например, в куске полужирной свинины менее 50% мышечной ткани. Помимо мышечных волокон, там будет жировая ткань в виде прослоек сала, а также соединительная ткань: кровеносные сосуды, остатки фасций, сухожилий, межмышечных перегородок и др. Измельчим этот кусок свинины и получим фарш, содержание мяса в котором — 100%, а мышечной ткани вдвое меньше.
Колбасные изделия, изготовленные по ГОСТу, содержат только мясо свинины и говядины. Птицы и сои там быть не должно. Это, например, вареные колбасы: «Докторская», «Телячья», «Любительская», «Краснодарская», «Столичная», «Московская», «Говяжья»,
Но даже при покупке колбасы с благородным названием, никто не застрахован от фальсификата!
Колбасы часто подделывают — это правда?
Конечно, подделывают! В неформальной беседе даже сами «колбасники» не отрицают, что готовят фальсификат.
Еще больше шокируют рекламные предложения от изготовителей добавок в колбасный фарш, которые можно легко найти в открытом доступе. Оказывается даже копченые колбасы могут быть имитацией. Как думаете, что будет, если смешать мясо птицы, свиное сало и сказать заклинание? Правильно, колбаса «Московская»,
А можно
Но даже такая возмутительная подделка не вредит здоровью, если вы кушаете её в качестве дополнительной «вкусняшки» к ужину, а не вместо отбивной или котлеты.
А если здоровье не позволяет?
Некоторым лучше не есть колбасу совсем, даже идеальную. Это люди с заболеваниями пищеварительной системы и нарушениями обмена веществ.
Все колбасные изделия имеют жирность от 18–20% — это много для людей с больной печенью, поджелудочной железой, а также для тех, кто ведет борьбу с лишним весом и повышенным холестерином в крови.
Если нельзя, но очень хочется, то можно «Докторскую», «Диабетическую» или «Говяжью», — все они отличаются относительно небольшой жирностью, а первые две — пониженным содержанием поваренной соли. Если перед употреблением ошпарить кипятком ломтик колбасы, её жирность и соленость еще немножко снизятся.
Колбаса, особенно копченая, может вызвать острый приступ подагры у человека с нарушением обмена мочевой кислоты. Копченые колбасы противопоказаны при всех заболеваниях
Резюме от НаПоправку для колбасоедов
С помощью сервиса НаПоправку легко выбрать лучшего врача и записаться практически на любую медицинскую услугу без дополнительных доплат и звонков в клиники.
Что вы думаете?