Молоко или не молоко: как выбрать полезный напиток?

Не пытайтесь отличить натуральное молоко от порошкового по вкусу, цвету или запаху! Даже деревенская бабушка с опытом употребления парного молока с пеленок перепутает «хорошо замешанный» суррогат с оригиналом.

Толщина жировой пробки, образовавшейся в бутылке за ночь, тоже не показатель натуральности. А срок годности и появление горечи у молока не связаны с добавками антибиотиков. Как же выбрать правильное молоко?

Навигация для занятых

Где «водится» натуральное молоко?

Когда вы последний раз видели настоящую корову? Теперь это редкость. Буренки с полей пропали, но ассортимент «молочки» в магазине продолжает расширяться. Как такое возможно?

Дело в том, что коров теперь выращивают преимущественно стойловым методом, то есть не пускают вольно гулять на пастбищах, а содержат в автоматизированных коровниках. Так что живые коровы существуют, просто нам на глаза не попадаются. Значит и в нашей стране есть кого доить.

По данным информационного агентства Milknews лидерами по количеству живых коров и объему молока являются республика Татарстан, Краснодарский край, Алтайский край, Башкортостан и Воронежская область. А здесь, например, перечень 20 самых крупных ферм в России.

Если у изготовителя нет своих поставщиков сырого молока, тогда есть риск, что значительная часть «молочки» — это результат переработки сухого молока и растительные добавки. Увы, для многих северных регионов нашей страны это неизбежно.

Чем рискуем, когда покупаем молоко «с рук»?

Это молоко пахнет коровой, утром в бутылке отстаиваются те самые жирные сливки на два пальца, а через день-два из домашнего молока образуется кислая простокваша. Когда уверен, что пьешь натуральное, сразу становится вкуснее. Но доброкачественность немагазинного молока хуже контролируется, поэтому из полезного оно легко превращается во вредное.

  • Первая проблема — нитраты, пестициды, фито- и микотоксины, соли тяжелых металлов, которые из коровьей еды легко переходят в молоко. Так бывает, если хозяин экономит на кормах или, например, пасет животное вдоль автодороги. Получить острое отравление от такого молока вряд ли возможно. Но если вы регулярно покупаете продукты у одного и того же недобросовестного молочника, вредность накапливается.
  • Второй опасный компонент — токсины стафилококка. Они могут попасть в молоко, если корова больна маститом, а также, если на руках доярки есть раны или порезы. Даже кипячение в этом случае не поможет: сами микробы гибнут, а их токсины сохраняются. Уже через 20–30 минут после выпитого стакана возможно развитие тяжелого отравления. Несмертельно, но точно запомнится на всю жизнь!

Все остальные вирусы и бактерии, которые теоретически могут содержаться в молоке погибают при термической обработке. Сырым можно пить только парное молоко: в нем содержится бактерицидный фермент лизоцим. Он разрушается за 1–2 часа после дойки.

Перед покупкой вы имеете право ознакомиться со всеми необходимыми документами для торговли сырым молоком. Осторожно! Реакция молочницы на такой запрос непредсказуема.

Таким образом, хотите пить деревенское молоко, выбирайте надежную молочницу и кипятите… молоко!

Какое молоко продают в магазине?

Иногда изготовитель вводит покупателя в заблуждение. Поэтому изучайте текст на оборотной стороне тары, особенно внимательно читайте мелкий шрифт. Самая ценная информация спрятана именно там.

  • «Питьевое молоко» — значит натуральное, содержит только молоко, которое никогда не разбавляли водой, но подвергли термической обработке.
  • «Восстановленное молоко» — это изначально сгущенное или сухое молоко, которое развели водой до необходимой концентрации.
  • «Молочный напиток» — восстановленное молоко с различными добавками, в том числе, немолочными.
  • «Молокосодержащий продукт» — это уже совсем не молоко, а его смесь с растительным жирами или другими ингредиентами.

Упаковка также содержит важную информацию о технологии приготовления молока:

  • «Цельное» — значит молоко такое, какое было получено с коровьей фермы. В его состав никто не вмешивался. Жирность цельного молока редко бывает постоянной, поэтому на фирменных упаковках обычно указывается возможный диапазон, например от 3,5% до 6%.
  • «Нормализованное» — значит это молоко имеет заданную жирность, обычно 2,5% и 3,2%. В составе нормализованного молока всегда указаны два компонента: цельное молоко, обезжиренное молоко.
  • «Обезжиренное» — это молоко с долей жиров 0,5%.
  • «Обогащенное» — это молоко, в которое дополнительно добавили витамины, минералы, белок, пробиотики или еще что-нибудь полезное.

Молочная продукция, содержащая растительные жиры, должна иметь обязательную маркировку «с заменителем молочного жира». Особенно это актуально для сыров, творожков и йогуртов.

А что со сроком годности?

Если молоко — натуральный продукт, то оно должно быстро портиться. Однако магазинное молоко сохраняет свои вкусовые качества больше недели, а иногда и несколько месяцев. Как производители добиваются таких сроков хранения, и не идет ли это в ущерб качеству молока? Наверное что-то подмешивают?

Длительных сроков хранения достигают исключительно температурной обработкой. Добавлять в молоко антибиотики или другие консерванты запрещено!

  • При пастеризации молоко греют, но не сильно, ниже температуры кипения, а затем быстро охлаждают. В результате уничтожаются все живые бактерии, но споры некоторых из них остаются. Поэтому пастеризованное молоко хранится в холодильнике от 3 до 15 суток, а в открытом пакете при комнатной температуре обычно портится за день-два.
  • Ультрапастеризация — это очень горячо, но быстро. Молоко пропаривают при температуре более 130 градусов по Цельсию в течение нескольких секунд и охлаждают. Уничтожаются не только живые бактерии, но и их споры. Поэтому ультрапастеризованное молоко в «тетрапаке» хранится до 6 месяцев.

Почему скисшее молоко горчит?

Дело тут не в добавках «химии», а в термической обработке. В сыром молоке есть молочнокислые и маслянокислые бактерии. Первые быстрее размножаются при комнатной температуре и превращают молоко в привычно кислую простоквашу. Подкисляя среду, они вытесняют масляных конкурентов. Но пастеризация убивает кисломолочную флору. Зато сохраняются споры маслянокислых бактерий, которые могут размножаться и в холодильнике, хоть и медленно. Они и придают постоявшему молоку противный вкус и запах.

Кстати, если вы прокипятите деревенское молоко и передержите его в холодильнике, оно тоже не скиснет, а станет горьким.

В ультрапастеризованном молоке нет ничего и никого. Но если его надолго забыть на полке холодильника, оно прогоркнет под действием липаз — ферментов, разрушающих жиры, или при ферментативном разрушении белка.

Так какое молоко полезнее?

Вообще — кому как!

Сырое молоко имеет самую высокую пищевую ценность, но есть риск отравиться. Температурная обработка делает напиток безопасным, но часть свойств теряется. Потери зависят не только от температуры, но и от длительности обработки. А теперь внимание!

Самая щадящая обработка молока — пастеризация, более грубая — ультрапастеризация. Но в процессе домашнего кипячения молоко в любом случае утрачивает больше полезных свойств.

В обычном магазине вполне реально выбрать натуральное молоко, главное, внимательно читать этикетку!

В качестве альтернативы вам могут предложить миндальное, кокосовое, рисовое, овсяное, соевое и другие виды не молока. Эти растительные напитки ничего общего с молоком, кроме цвета, не имеют. Поэтому и сравнивать их между собой не стоит. А попробовать для разнообразия можно, почему бы и нет?

Если же вы вообще сомневаетесь в полезности коровьего молока для взрослого человека, читайте эту статью.


С помощью сервиса «НаПоправку» можно найти хорошего врача и быстро записаться к нему на прием!

Что вы думаете?
Да ладно?!
0
Интересно
10
Нужно подумать
3
Я знал!
1